Introduktion
I köket gör rätt kniv arbetet enklare, säkrare och slutresultatet renare. En enda universalkniv, som en kockkniv, räcker, men specialknivar ger bekvämlighet och precision i olika situationer. I den här artikeln hittar du de viktigaste typerna av knivar och deras användningsområden – från universalkockknivar till specialknivar, som tomat- och bakknivar.

🥩 Kockkniv (Gyuto)

• Den mest mångsidiga kökskniven.

• Längden är vanligtvis 20 cm, men varierar från 15–40 cm.

• Lämplig för grönsaker, frukt, kött och fisk.

• Bladets krökning möjliggör en gungande skärrörelse.

🥬 Santoku

• En japansk universalkniv, särskilt populär för bearbetning av grönsaker.

• Blad 12–18 cm.

• Rak skärrörelse, inte lika bra för att skära kött som en kockkniv.

• Vissa modeller har ovala slipningar som förhindrar att mat fastnar på bladet.

🥕 Nakiri

• Rektangulär grönsakskniv.

• Blad 14–18 cm.

• Särskilt lämplig för att finhacka rotfrukter och grönsaker.

• Stöder skärrörelsen väl mot fingrarnas knogar.

🐟 Fileteringskniv

• Tunt och flexibelt blad för filéering av fisk och skivning av kött.

• Längd 16–32 cm – ju större fisken är, desto längre kniven.

• En lång och vass filékniv säkerställer ett rent snitt, till exempel när man gör sås.

🍎 Grönsakskniv

• Kortbladig, vanligtvis 10–15 cm.

• Lämplig för att hacka små grönsaker och frukter.

• Praktisk för precisionsarbete och ett bra alternativ om stora knivar känns klumpiga.

🥔 Skalkniv

• Kort 6–8 cm blad.

• Finns i rak och böjd form (”spikblad”).

• Används för att skala grönsaker, rotfrukter och frukter, samt för precisionsarbete, som att rengöra svamp.

🍞 Brödkniv

• Långt, tandat blad.

• Längd vanligtvis 20–22 cm.

• Skär enkelt krispiga bröd och mjuka bakverk.

🍰 Bakkniv

• En lång, tandad kniv med rundad spets.

• Längd 25–26 cm.

• Lämplig för att skära kakor, pajer och andra bakverk utan att degen fastnar på bladet.

🍅 Tomatkniv

• En liten tandad kniv, ofta 11 cm.

• Speciellt utformad för tomater, men fungerar även utmärkt för andra mjuka grönsaker och frukter.

• Även praktiskt vid frukostbordet.

🥩 Urbeningskniv

• Styvt och smalt blad, ca 16 cm.

• Avsedd för att skära runt kött och ben.

• Ett utmärkt verktyg för hantering av vilt och stora köttbitar.

🦌 Flåkniv

• Ett böjt blad och en styv kniv.

• Bladlängd 12–18 cm.

• Speciellt utformad för att öppna och flå spel.

🇨🇳 Kinesisk kockkniv (Cleaver)

• Högt och rektangulärt blad.

• Lämplig för att hacka grönsaker, hacka örter och, i vissa modeller, även skära tunna ben.

🍣 Yanagiba (sashimikniv)

• En lång, smal och enkelsidigt slipad kniv.

• Utformad för att skiva fisk – perfekt för sushi och sashimirätter.

🐡 Deba

• En stark kniv med tjockt blad.

• Utformad för att urta fisk och skära små ben.

🔪 Kiritsuke

• Lång, rak spets och smalt blad.

• Kombinerar egenskaperna hos en kockkniv och en sashimikniv.

• Kräver skicklighet, traditionellt en mästerkniv.

🧀 Ostkniv

• Utformad för att skära olika typer av ost.

• Det perforerade bladet förhindrar att mjuka ostar fastnar.

• Ett starkare, kortare blad används för hårda ostar.

🥩 Biffknivar

• En bordskniv, speciellt för att äta kötträtter.

• Ofta tandad, vilket gör att köttet lätt kan skäras utan att rivas sönder.

🍖 Köttkniv (Skärkniv)

• En lång och smal kniv för att skära stora köttbitar, såsom stek eller kalkon.

• Används ofta tillsammans med en gaffel.

Sammanfattning

Rätt kniv gör matlagningen smidig och njutbar. En kockkniv eller santoku räcker för många, men specialknivar gör speciella situationer enklare: en filékniv för fisk, en brödkniv för krispig skorpa, en tomatkniv för mjuka grönsaker och en flåkniv för att hantera vilt. När du känner till olika typer av knivar kan du hitta rätt verktyg för dina behov – och matlagningen blir roligare.