En bra japansk kniv kan hålla i årtionden om den underhålls på rätt sätt. Skärpan förblir inte vass av sig själv, utan kräver regelbundet underhåll och korrekt användning. Här är de viktigaste tipsen för att hålla dina köksredskap i toppskick.
1. Att bibehålla skärpan i vardagen
Det är värt att hålla en japansk kniv vass vid daglig användning . Det bästa verktyget för detta är en keramisk slipstav , till exempel MAC SR-85 . Regelbunden lätt slipning återställer snabbt skäreggen och minskar behovet av större slipningsoperationer.
2. Faktisk slipning med vattenbryne
När underhållsslipning inte längre räcker är det dags att byta till ett vattenbryne.
-
Ett bryne med kornstorlek 1000–3000 är lämpligt för grundläggande skärpa.
-
För ytbehandling rekommenderas att använda en sten med minst kornstorlek 3000 .
-
Slipning bör göras lugnt och i rätt vinkel för att hålla bladet slätt.
Alternativt kan du använda en rullslipare , vilket är en enkel lösning för hemmabrukaren. Tillverkarspecifika verktyg, som Yaxell-sliparen , är också bra val.
3. Torkning och förvaring
-
Diska kniven för hand omedelbart efter användning.
-
Torka alltid omedelbart med en mjuk trasa.
-
Lägg aldrig kniven i diskmaskinen – värmen och diskmedlen skadar bladet och handtaget.
-
Förvara kniven i en hållare, magnet eller skyddsfodral, inte löst i en låda.
4. Vad ska man undvika?
Även den bästa japanska kniven kan bli slö eller skadad om den används felaktigt. Kom ihåg:
-
Skär inte i fryst mat eller ben – bladet kan splittras.
-
Använd alltid en skärbräda av trä eller plast, inte glas eller sten.
-
Låt inte kniven ligga i blöt i vatten.
Sammanfattning
Med rätt underhåll är en japansk kniv en investering som kommer att hålla i generationer. Regelbunden slipning av keramik , ordentlig vattenslipning eller en högkvalitativ rullslipare säkerställer skärpan. När du också kommer ihåg att torka och använda den på rätt sätt kommer din kniv att tjäna dig i årtionden.
👉 Se vårt urval av knivslipningsverktyg och håll alltid dina verktyg i toppskick.
