Yaxell Ran Kokkiveitsi, 20 cm

Kokkiveitsella tehdään suurin osa keittiön leikkaustyöstä. Siksi kokkiveitsi hyvä valinta keittiön yleisveitseksi. Ran veitsen terän kovuus on 61 HRC.

Veitsen pituus: 33,5 cm terä: 20 cm, terän leveys: 4,5 cm, terän paksuus: 2,0 mm, paino: 208 g.

Japanilaiset Ran Damascus ovat perinteisellä kerrosKnivens taontamenetelmällä valmistettuja.  69-kerroksiseen veitseen on ytimen (VG10) molemmin puolin taottu 34 kerrosta molybdenum vanadium -terästä. Terät edustavat yhtä hienoimmista terälaaduista ja metallin kovuudet terissä ovat Rockwell asteikolla C61.

Japanilaiset keittiöveitset ovat erittäin kovaa ja ohutta metallia. Japanilaisia veitsiä ei saa hakata tai vääntää koviin raaka-aineisiin, kuten jäiseen tai luiseen lihaan, kookospähkinään, säilykepurkin kansiin tms. Vaarana on konkreettinen palojen irtoaminen terästä.

Laadukkaita keittiöveitsiä ei myöskään tule koskaan pestä astianpesukoneessa, vaan mielellään heti käytön jälkeen nopea vesipesu ja kuivaus. Säilyttämiseen soveltuvat kaikki ratkaisut, joissa veitsien terät eivät ole kosketuksissa muiden metalliesineiden kanssa.